Solucionado, aunque siento no poder aportar dónde estaba el problema. He vuelto a instalar la aplicación de Polar (la había desinstalado), con la banda sincronizada a esta aplicación he vuelto a Oruxmaps e iniciado el pulsómetro et voilá! Ya puedo ver las pulsaciones. He desinstalado Polar Beat, reiniciado el teléfono y todo sigue en orden. No sé exactamente dónde estaba el problema pero ahora todo funciona correctamente.
Un saludo y espero que mi experiencia le pueda servir a alguien.
Un saludo y espero que mi experiencia le pueda servir a alguien.